Art\u00edculo del doctor Luis G. Hern\u00e1ndez Montiel y del ge\u00f3logo Ernesto D\u00edaz Rivera<\/h3>\nLa tendencia al consumo de alimentos libres de plaguicidas es imparable<\/h3>\n<\/blockquote>\n
Actualmente, existe una mayor exigencia por parte de los mercados nacional e internacional, as\u00ed como de los consumidores, por adquirir alimentos obtenidos de manera ambientalmente sustentable y sin riesgos para la salud. A pesar de la tendencia de consumir alimentos libres de plaguicidas, la agricultura actual sigue siendo convencional; esto es, un gran porcentaje de alimentos se siguen produciendo bajo esquemas de aplicaci\u00f3n peri\u00f3dica de fertilizantes y plaguicidas sint\u00e9ticos; ha sido ampliamente documentado que los mismos ocasionan problemas a la salud humana y animal, al ecosistema y generan resistencia en los pat\u00f3genos de plantas.<\/p>\n
Ante esta situaci\u00f3n, el agricultor ha tenido que cambiar su manera de producir alimentos e incorporar a su sistema productivo alternativas al uso de agroqu\u00edmicos que le permitan, por una parte, mantener la calidad y nivel de producci\u00f3n y, por la otra, entrar a nuevos mercados con agro-productos diferenciados con un valor econ\u00f3mico adicional al provenir de sistemas agr\u00edcolas donde es m\u00ednima o nula la aplicaci\u00f3n de insumos sint\u00e9ticos.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/agroferomonas.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/investigacion-con-levadura.jpg\")
Los consumidores actualmente buscan frutas, hortalizas, tub\u00e9rculos, entre otros alimentos, que provengan de un manejo org\u00e1nico o donde sea m\u00ednimo el uso de insumos qu\u00edmicos. Esta tendencia seguir\u00e1 en aumento, por lo que el reto ser\u00e1 buscar alternativas de producci\u00f3n amigables que mantengan la productividad de los cultivos y la conservaci\u00f3n de los alimentos.
\nUso de levaduras como alternativa a los agroqu\u00edmicos<\/p>\n
En la mayor\u00eda de las zonas agr\u00edcolas en todo el mundo, el control de hongos causantes de enfermedades en las plantas se realiza mediante la aplicaci\u00f3n de fungicidas sint\u00e9ticos; sin embargo, su uso indiscriminado ha generado resistencia en los fitopat\u00f3genos, haciendo cada vez m\u00e1s dif\u00edcil su control.<\/p>\n
Una de las alternativas a la aplicaci\u00f3n de estos insumos qu\u00edmicos es el control biol\u00f3gico, el cual se define de una manera sencilla como un m\u00e9todo de control de plagas y enfermedades utilizando organismos vivos. En este sentido, la aplicaci\u00f3n de levaduras como agentes de control biol\u00f3gico ha sido eficiente para disminuir enfermedades en las plantas ocasionadas por hongos.<\/p>\n
Estas levaduras han sido obtenidas a partir de muestras de suelo, frutas, hojas, tallos y ra\u00edces, debido a que son lugares donde habitan de manera natural. Su eficiencia en la disminuci\u00f3n de enfermedades ocasionadas por hongos ha sido ampliamente reportada en el caso de cultivos como hortalizas, frutales, cereales, forrajes, forestales, entre otros. Uno de los principales mecanismos por los cuales las levaduras controlan a los hongos es a trav\u00e9s de la competencia por espacio y nutrientes provenientes de cualquier parte de la planta, por lo cual no genera resistencia en los fitopat\u00f3genos a diferencia de los fungicidas sint\u00e9ticos.<\/p>\n
A pesar de que las levaduras han demostrado tener un gran potencial para el control de fitopat\u00f3genos, la b\u00fasqueda de microorganismos contin\u00faa en ambientes poco explorados como el oc\u00e9ano, las zonas des\u00e9rticas, los glaciares, las salinas, entre otros, la cual permitir\u00e1 desarrollar a mediano plazo productos biol\u00f3gicos altamente eficientes, de bajo costo, amigables al ambiente y de f\u00e1cil acceso para el productor, quien en algunas ocasiones, depende de productos importados que muchas veces no son eficientes debido a que no responden a las condiciones clim\u00e1ticas de cada regi\u00f3n o zona productora de M\u00e9xico.<\/p>\n
Levaduras marinas: un recurso en la protecci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los alimentos<\/h4>\n
El Centro de Investigaciones Biol\u00f3gicas del Noroeste, a trav\u00e9s del Laboratorio de Fitopatolog\u00eda del Programa de Agricultura de Zonas \u00c1ridas, cuenta desde el a\u00f1o 2000 con una colecci\u00f3n de levaduras aisladas de diversos ambientes marinos localizados a lo largo y ancho del sur de la pen\u00ednsula de Baja California. Los primeros aislamientos de levaduras marinas demostraron tener una alta capacidad para limitar el crecimiento de algunos hongos pat\u00f3genos provenientes de frutos de lim\u00f3n mexicano.
\nA lo largo del tiempo, se han realizado diversos estudios enfocados en conocer cu\u00e1les son los principales mecanismos por los cuales algunas especies de levaduras marinas limitan el crecimiento de diversos hongos en frutos de c\u00edtricos, mango, papaya, mel\u00f3n y tomate, cultivos seleccionados a partir de problemas fitopatol\u00f3gicos del sector productivo.<\/p>\n
Dentro de los resultados m\u00e1s sobresalientes, se encuentra la protecci\u00f3n de 90% de los frutos y una vida de anaquel de entre nueve y diez d\u00edas en mango, papaya, naranja y lim\u00f3n tratados con diversas especies de levaduras marinas que permiten el control de las principales enfermedades en poscosecha ocasionados por hongos. Esta eficiencia en el control de fitopat\u00f3genos supera al efecto protector ejercido por los principales fungicidas sint\u00e9ticos aplicados en esta etapa del cultivo. Con base a los resultados obtenidos, las levaduras marinas pueden ser una alternativa viable para el control de fitopat\u00f3genos y la conservaci\u00f3n de la calidad de los alimentos.<\/p>\n
Actualmente, se est\u00e1 aplicando un bio-producto a base de levaduras marinas en frutos de c\u00edtricos, mango y papaya a nivel de empacadora en cuatro estados de la Rep\u00fablica mexicana (Baja California Sur, Jalisco, Veracruz y Sonora), como parte del proyecto Conacyt-Problemas Nacionales 2015-01-352, el cual tiene como objetivo validar un consorcio de levaduras marinas en la conservaci\u00f3n de la calidad de la fruta de importancia nacional y en la protecci\u00f3n poscosecha de enfermedades ocasionadas por hongos.<\/p>\n
Ventajas del uso de levaduras marinas<\/h4>\n
La validaci\u00f3n en empacadoras de las levaduras marinas ser\u00e1 de suma importancia para disminuir la p\u00e9rdida de fruta ocasionada por fitopat\u00f3genos, lo cual incrementar\u00eda el volumen de comercializaci\u00f3n (arriba de 90% de la producci\u00f3n total), conservar\u00eda la calidad de fruta, alargar\u00eda la vida de anaquel, disminuir\u00eda los costos de producci\u00f3n al no aplicar fungicidas sint\u00e9ticos y la fruta, al no ser tratada con estos productos, podr\u00eda entrar a los mercados m\u00e1s exigentes, donde es alta la tendencia por parte del consumidor de adquirir frutas tropicales a las que no se apliquen plaguicidas.<\/p>\n
Al ser microorganismos que de manera natural se encuentran en los ambientes marinos, esta tecnolog\u00eda no generar\u00eda impacto sobre el medio ambiente, ni sobre la aparici\u00f3n de cepas resistentes, ni a la salud humana. La validaci\u00f3n a mediano plazo en campo a nivel de poscosecha podr\u00eda contribuir a la econom\u00eda de las regiones productoras de estas frutas al incrementar la ganancia por un mayor volumen de fruta protegida por estos microorganismos.<\/p>\n